Alla conclusione della stagionatura, questo formaggio presenta un vivace colore violaceo. I fori creati nella parte superiore della crosta permettono all’Enantio di penetrare anche all’interno, dando origine a venature violacee nella pasta e regalando così al palato un sapore unico e particolare. Il gusto è deciso e l'aroma, altamente riconoscibile, è quello caratteristico del vino nel quale è affinato; con il proseguimento della stagionatura può diventare leggermente piccante.