Risotto al Trentingrana e cipolle caramellate

Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1/2 scalogno
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 50 g di Trentingrana Grattugiato
  • 1 noce di burro
  • 2 cipolle di Tropea
  • 20 g di aceto di mele
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 presa di sale
  • acqua

Preparazione

Iniziate dalle cipolle caramellate.
In una padella mettete le cipolle tagliate a striscioline e aggiungete l’aceto di mele lo zucchero, l’olio evo, il sale e 2 bicchieri di acqua.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Qualora dovesse asciugarsi l’acqua aggiungetene poca alla volta. Dopo 30 minuti togliete il coperchio e fate sfumare eventuale acqua in eccesso. Mettete da parte.

Preparate il risotto.
In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio evo e lo scalogno tritato facendolo diventare trasparente.
Unite il riso e tostatelo, quindi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, aggiungete poco brodo alla volta per cuocere il riso.
Quando mancheranno 5 minuti a fine cottura aggiungete il Trentingrana e portate a cottura. Mantecate con una noce di burro.

Servite il risotto caldo con un cucchiaio di cipolle caramellate.

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