TRADITIONELLER KÄSE
Cuor di Fassa
DER CUOR DI FASSA IST EIN TYPISCHER ROHMILCHKÄSE AUS DEM FASSATAL MIT KRÄFTIGEM, CHARAKTERISTISCHEM GESCHMACK.
Früher wurde dieser Käse auf der Alm, in den Heuschobern in den mittleren Lagen oder den Turnus-Käsereien im Tal produziert. Die einmalige Geschmackskombination der Berggräser und -blumen, die dieser Käse birgt, kommt auch dank der besonderen Behandlung der Laibe, die beim Reifeprozess gewaschen werden, bis auf unseren Tisch.
Früher war der Käse mit der „Lisp“, wie im Dialekt die durch das Waschen schmierige Rinde genannt wird, zusammen mit Polenta oder gekochten Kartoffeln die Ernährungsgrundlage und unerlässliche Quelle von edlen Proteinen.