Historisch kam der Name Fontal in den 50er Jahren in Gebrauch: Er entstand durch Zusammenziehung der beiden Namen Fontina und Emmental, denn er ist eine Synthese dieser beiden Sorten. Seit den 70er Jahren wird er von den Genossenschaftskäsereien im Trentino hergestellt. Der Fontal di Cavalese zeichnet sich durch besondere geschmackliche Eigenschaften aus, die vor allem mit der Frische und Qualität der verwendeten Milch zu tun haben. Sein Geschmack ist zart und angenehm am Gaumen mit einer milden Note.