Der Primiero Stagionato wird aus Rohmilch hergestellt und während der Reifung regelmäßig mit lauwarmem Wasser und Salz gewaschen, er ist also ein so genannter „geschmierter Käse“. Die Produktion ist eng mit dem Rhythmus der Jahreszeiten und demzufolge mit dem Futter der Kühe verbunden, das in jeder Jahreszeit anders ist. Dadurch kann der gleiche Käse aus verschiedenen Produktionsmonaten andere Geschmacksnuancen und Aromen zum Ausdruck bringen, gerade weil er dem Rhythmus der Natur folgt.