DER AFFOGATO DI SABBIONARA SAPORI DI MALGA WIRD MIT ALMMILCH VON DER MONTE-BALDO-GRUPPE HERGESTELLT, DEM SO GENANNTEN „GARTEN EUROPAS“, UND WIRD MIT EINEM TYPISCHEN ROTWEIN AUS DEM VALLAGRINA VERFEINERT, DEM ENANTIO „TERRA DEI FORTI“.
Am Ende der Reifezeit hat die Rinde eine kräftig violette Farbe. Durch die Löcher, die oben in der Rinde hergestellt werden, kann der Enantio in den Käse eindringen. So bildet er eine violette Maserung auch in der Käsemasse und sorgt für einen einmaligen, besonderen Geschmack am Gaumen, in dem der Wein anklingt. Der Geschmack ist kräftig und das wiedererkennbare Aroma ist dem Wein zu verdanken, in dem er reift.
Dieser Käse hat er einen unverwechselbaren Geschmack, denn die Kühe, die seine Milch geben, werden im Freien auf der Weide gehalten und mit dem Gras der Hochgebirgsweiden ernährt, die reich an wertvollen Futterpflanzen sind: Nicht umsonst ist der Monte Baldo wegen der Vielfalt seiner Flora als „Garten Europas“ bekannt.