Storicamente, il termine Fontal è entrato in uso negli anni ‘50 e deriva dalla contrazione dei due nomi Fontina ed Emmental, in quanto presenta la sintesi delle caratteristiche dei due formaggi.
Dagli anni ‘70, questo formaggio viene prodotto dai caseifici cooperativi trentini. Il Fontal di Cavalese presenta caratteristiche organolettiche particolari, legate soprattutto alla freschezza e alla qualità del latte utilizzato. Il suo sapore è delicato e gradevole al palato, con una nota dolce.